miércoles, 26 de diciembre de 2012

Propuesta de Enero


¡Hola World Bakers!

Para empezar, felicitaros las fiestas, espero que hayan sido un poco menos pantagruélicas de lo que lo son siempre; que hay que hacerle hueco al Panettone de postre. Por cierto sabéis lo ricas que quedan unas torrijas de Panettone, ¿verdad? Yo sólo lanzo la idea aprovechando que estos días nadie está a dieta...
Pero a lo que voy hoy es a contaros que ya se ha lanzado la propuesta del mes de enero y que todos tendríais que tenerla ya en vuestro email. Si no os ha llegado o nunca habéis participado con nosotros y queréis empezar el año con buen pie, ya sabéis que sólo tenéis que escribirme a bakingtheworld@gmail.com y la mandaré y remandaré todas las veces que haga falta. 

Como el mundo no se ha acabado, lo siento por los mayas, espero que tampoco lo haga al finalizar el 2012 y que el 2013 llegue cargado de sonrisas y de mucha salud que, al final, es lo más importante.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Diciembre: Panettone.

¡Ya es Navidad!

Ay, sí mis queridos worldbakers, estáis hartos de que las fiestas nos persigan desde noviembre, que esto parece cada vez más una maratón de más y más kilómetros (dentro de poco eliminan los tantos días de oro, halloween y lo que sean y enlazan de sopetón la vuelta al cole con el impás navideño; consumo señores, consumo!), pero ni de broma voy a permitiros abandonar el espíritu por cualquier esquina. En estas fechas hay muchas tradiciones (y no, ver el anuncio de "vuelve a casa, vuelve" no lo es) que estamos perdiendo a pasos agigantados y por eso este mes en Bake The World vamos a traer una tipiquísima del norte de Italia sobretodo, nacida ni más ni menos que en Milán y tan globalmente exportada que algunos países como Perú casi ya lo han hecho propio: el Panettone.
Efectivamente, este ha sido un verdadero reto, con sus huevos, mantequillas, masas de arranque y múltiples levados, muchos de vosotros me habéis dicho que habéis tenido que repetir unas cuantas veces hasta lograr los resultados que queríais pero todos siempre muy contentos con la experiencia; yo por lo menos he aprendido mucho. He recibido recetas de todo tipo y color así que aquí os dejo con el festín de Navidad, sin duda alguna mucho que leer e investigar.

Foto de Sweet&Sour
Virigina, en Sweet&Sour,  nos vuelve a regalar unas fotos preciosas junto con su Panettone. Ella ha seguido la receta de Adriano, un maestro panadero-pastelero italiano, muy famoso, que utiliza una biga, un poolish y un prefermento previo ¡toma! y con muy poquita levadura incorporada. Utilizó amasadora pero cree que debería haberle dado un amasado final a mano para airear un pelín más la masa, será todo cuestión de hacer pruebas, ¿no? Os aviso que la receta requiere tomar aire unas cuantas veces, pero si la seguís al pie de la letra asegura el panettone más rico que jamás hayáis probado.
 Yo, en Migas Con Locura, he optado por una versión con levadura, ya que ya había trabajado con la de masa madre. Consiste en hacer un prefermento, una masa previa y una final, condensando los tiempos de levado. Prácticamente en 8-9 horas podemos tener nuestro panettone listo si queremos. De relleno, este ha ido con las pasas convencionales, maceradas en un poco de ron, y naranja confitada casera. Queda suave y jugoso, una miga muy rica en mi opinión. 

Foto de La intrusa en la Cocina
Aida, La intrusa en la cocina, ha tuneado la receta de Hilmar en Mis recetas favoritas haciendo 8 mini panettones de pasas y chocolate con la ayuda de un prefermento inicial hecho a base de harina, leche y levadura fresca. A la masa final le ha incorporao un par de onzas de chocolate blanco, esencia de vainilla y azahar además de huevos, harina, azúcar... ¡Ella misma ha hecho los moldes!

Foto de El Ágora de Ángeles
Ángeles ha decidido seguir la receta de Kanela y Limón pero adaptándola a la Thermomix para facilitarse el amasado. Además, se ha servido de elementos de su cocina como un escurre cubierto para hacer de moldes, ha sido de lo más apañá la tía. Su receta utiliza un fermento previo con levadura y una masa final a la que le ha añadido trocitos de chocolate y corteza confitada de limón y naranja. En su blog nos detalla con fotos el paso a paso que ha ido siguiendo, muy ilustrativo e ideal para los Thermoadictos.
Foto de Mi recetario, de Jose
En el recetario de Jose nos encontramos este mes con una versión de la receta de Hilmar en Mis recetas favoritas pero haciendo la mitad de las cantidades y añadiendo también chocolate a la masa, ¡ha triunfado esta versión en lugar de la tradicional! Él nos lo cuenta muy detalladamente, con horas y todo, y además da unos trucos bastante útiles para los que os estáis enfrentando por primera vez a esta masa. Él utilizó moldes más grandes de la cantidad de masa usada, así que lo que hizo luego fue recortarlos.

Foto de Recetas de Emergencias

Recetas de emergencias ruega a todos los lectores que si alguna vez alguien os prepara un Panettone casero, esté como esté, sonriáis y digáis que os encanta, que para el trabajo que lleva bien lo merece. ¡Qué razón tienen! Ellos, han seguido un método directo pero no por ello peor, y sino mirad la foto, qué buena miga se ve.

Foto de Margarita Serrano
Margarita Serrano nos cuenta que ya había hecho panettone alguna vez con levadura convencional así que esta vez se lanzó a la aventura de la masa madre con la receta de las hermanas Simili, explicada en El Foro del Pan. Hizo dos intentos, el primero no consiguió que subiera lo suficiente pero sabía rico mientras que el segundo subió la primera masa pero la segunda se quedó un poco rezagada. Dice que quedó rico y aparente pero que volverá a intentarlo. Ya sabes Margarita, ¡estamos ansiosos por saber qué tal!

Foto de Al calor del horno

Bego, de Al calor del horno, dice que ha sudado azúcar pero que la experienca ha valido totalmente la pena. La próxima vez usará levadura fresca pero esta lo ha hecho con masa madre natural, siguiendo la receta de Madrid Tiene Miga pero con levados mucho más lentos.
La miga que se ve en las fotos de Bego es absolutamente bestial y, además, en su blog nos explica con un paso a paso detalladísimo cada paso que ha hecho, con tablas y todo. Nos regala un montonazo de fotos, entre ellas la de la prueba de la membrana, que se ve cómo está la masa lista para dejar levando.

Foto de Cacharreando en mi cocina
Trabajo de campo es el que han hecho en Cacharreando en mi cocina: primero se han documentado en páginas italianas para luego ya saltar a los blogs españoles con buena base. Al final han hecho una receta popurrí de la que dicen estar más súper orgullosos, utilizando moldes pequeños y un prefermento a base de: 125gr de harina de fuerza, 12,5gr de levadura y 100ml de agua mineral. Para la masa en sí ha optado por la versión choco-naranja con 250gr de harina de fuerza, 12,5gr de levadura, 75gr de azúcar, 100gr de mantequilla, 50gr de leche, 1 huevo, 1 yema, esencia de vainilla y azahar.
Foto de Circus Day
 De la creadora del Circo, Caty Pol, tenemos aquí  otra versión con chocolate pero siguiendo esta vez la receta de Los postres de Teresa. En ella se elabora un prefermento la noche anterior con base de levadura de panadería fresca y que tiene 250 gr. harina de fuerza, 170 gr.de agua, 20 gr. de levadura fresca. Al día siguiente:
4 yemas de huevo y dos claras
1 cucharadita de sal
150 gr. de azúcar
530 gr. de harina de fuerza
170 gr.  mantequilla en pomada o a temperatura ambiente
170 gr.  agua a temperatura ambiente.
20 gr. levadura fresca
Dos cucharadas de agua de Azahar
En total 400 gr.de pepitas de chocolate, frutas confitadas...
Para el final: una yema de huevo para pintar en la parte de arriba.
Creo que todavía no os he hablado de tiempos de horneado pero ella lo hace 35 minutos a 180ºC. 

Foto de Sugg-r
¡Cómo me gustan los panettones trasgresores! Y este nos ha llegado de la mano de Rosilet, en Sugg-r, siguiendo la receta de Hilmar que ya hemos visto para otros bollos pero dándole un toque especial con una gelatina de rosas (hecha con pétalos) y chocolate blanco. La gelatina de rosas lo que hace con ella es hacerla luego cuadraditos e incorporarla como si de fruta confitada se tratase. ¡Tiene que estar de vicio!

Foto de Cocinando para mis cachorritos
Verónica (Cocinando para mis cachorritos) no se atrevió el año pasado con este dulce pero ahora no ha podido reprimirse y se ha lanzado a la piscina pese al miedo que le daba. Al final, aunque le ha parecido un dulce trabajoso, dice que no ha sido para tanto, pero que ha aumentado la cantidad de levadura que la que suele utilizar. Partió de un prefermento de 150gr de harina de fuerza, 90gr de leche y 2gr de levadura fresca que mezcló y dejó reposar 12 horas. Luego, hizo una masa con todo el prefermento, 350gr de harina de fuerza, 20gr de levadura fresca, 150gr de azúcar, 3 huevos, 2 cucharadas de esencia de vainilla y otras dos de azahar, 5gr de chocolate blanco y 200gr de mantequilla.
Además, su relleno lo ha hecho con chocolate blanco y negro además de almendras laminadas y nueces picadas.


My own bakery, con Mireia a la cabeza, también nos presenta un panettone con método semi-directo ya que prepara una esponja con la harina, la levadura, la leche y la sal que deja fermentar durante 30 minutos para luego añadir las yemas, los huevos y la mantequilla. Además, las frutas las incorpora después del primer levado, cuando desgasifica la masa, para luego dividirla en porciones que ya pondrá en los moldes y volverá a dejar crecer durante una hora más. Para hornear unos 25 minutos a 180ºC, siempre dándole la vuelta después del horneado.

Cousas de Milia nos reconoce que ha sido un reto bastante complicado pero, aún así, con persistencia está contenta con su panettone. Hizo dos, el primero quedó poco cocido, pero ya con este segundo logró encontrarle el punto. Lo que sí nos cuenta es la diferencia que ha encontrado entre el casero y el comprado. La receta que ha seguido ha sido la encontrada en una revista de cocina italiana que le trajo su hija directamente desde Roma, con masa madre y tres masas distintas. Los pasos son largos y los ingredientes muchos así que no os los voy a poner aquí, mejor id a su blog y verlos, porque más original no puede ser, hace un jarabe especial y todo.

Foto de Cooking Crumbs
Josefa de Cooking Crumbs también ha optado por el panettone de Adriano de Profumo di Lievito. Dice que le ha costado más leer la receta, traducirla y procesarla para sí misma que hacerla realmente. Estos hermosos panettones tienen dos prefermentos, una biga y un poolish, igual que el de Virginia al principio de esta entrada. Además, Josefa nos cuenta un truco: ella pica la piel de la naranja con el azúcar que vaya a utilizar durante toda la receta, así le da un sabor especial a sus panettones. También sustituye la miel por el almíbar de confitar las naranjas.

Foto de Mamá qué hay para cenar
Desde Mamá qué hay para cenar también han querido contribuir con una preparación orientada al uso de la Thermomix y con proceso directo, aquí arriba podéis ver la foto del bollito que nos presenta Patricia.



Vicky Morales también ha seguido la receta de Hilmar, de mis recetas favoritas, y nos deja como muestra la foto de su precioso panettone, ¡menudo copete tiene! Ha sustituido las frutas originales por chocolate, como muchos habéis hecho y los tiempos de levado han sido distintos que los de la receta original, pero ya sabéis que cada uno en su cocina se mueve en temperaturas diferentes. Para hornear ella lo ha hecho a 160ºC con ventilador.

Foto de Sazono y me lo como
Entre los novatillos de este mes está Sazono y me lo como, que se ha estado peleando con estos lindos bollitos que da gusto durante el último mes. Los primeros moldes los hizo caseros y se desmoronaron en el horno cual castillo de naipes (me imagino el ataque que le habrá dado a la pobre, yo hubiese sudado la gota gorda). Luego los volvió a hacer, con un poco más de pericia,  y todo fue rodado. Ella ha seguido la receta de Kanela y Limón,  ya utilizada antes, y además ha aprovechado restos de masa para rellenarlos con chocolate, dice que son un tentempié de infarto (¡y me lo creo!)

Foto de Cocina y algo más
Este es el Panettone de chcoolate, nueces y almendra que nos trae Roski de Cocina y algo más. Parte de un prefermento para luego desarrollar la masa final. Tiene un paso a paso en fotografías muy ilustrativo en su blog y ha hecho un mix entre las recetas de Kanela y Limón y Mis receas favoritas.


Foto de Hola Olivia!

Hola Olivia también cambia los tercios del panettone para introducirle la mandarina, tan de temporada.Ha partido de la receta de Bonfocs, con alguna variación menor. En su blog detalla hora por hora cómo ha ido desarrollando la masa, hecha con masa madre y una elaboración que ha durado más de 2 días, ¡menuda paciencia hay que tener! Eso sí, la miga de este bollito merece bien la pena. 
Foto de El Pastelito Valiente
Sí, lo reconozco, pienso hacer un Panettone en lata en cuanto tenga dos días un tanto desahogados, ¡cómo me ha gustado este de El Pastelito Valiente! ¿No os parece que queda ideal? Aunque ella diga que luego cuesta cortarlos.. me parecen tan bonitos...
Su receta es con un poolish que se deja toda la noche en el frigo y una masa con ralladura de naranja, fruta confitada y, como no, chocolate. ¿Os habéis olvidado todos de las tradicionales pasas?
Ya hemos dicho que tradicionalmente hay que dejar el panettone boca abajo hasta que se enfríe pues bien, Helena no lo ha hecho y... ¡no ha habido problemas de hundimientos! Así que ya sabéis que parece que no es tan necesario.

Foto de Koking

 Me alivia saber que a los demás también le faltan horas en el día, en Kooking van también con el reloj persiguiendo pero aún así aquí nos traen su panettone. También se ha basado en la receta de Kanela y Limón, relleno una vez más con chocolate. Dice que queda híper jugoso.

Foto de Lola en la cocina
 Lola en la cocina ha innovado, ¡cómo me gusta! En su blog ya tenía publicada la receta de Adriano, la incondicional y perfecta según ella así que ha vuelto a su blog para encontrar una versión renovada. Ha hecho sus panettones en moldes más cortitos y es que son especiales, porque son de almendra y mazapán mezclados con naranja y chocolate. El paso a paso que nos brinda es magnífico, muy bien editado y mejor explicado. Os aconsejo que vayáis a echar un vistazo tanto a esta versión como a la que hizo de Adriano.
Foto de Cocinando... un abril encantado
 Cocinando... un abril encantado se planteó el problema desde el punto de vista de no tener amasadora que ayude en el trabajo. Además, en su casa se pusieron de acuerdo para que fuese de chocolate y, al final, fue más chocolate con panettone que panettone de chocolate. Ha copiado la receta del Monstruo de las Galletas y dice que no puede estar más encantada. En su post escribe distintos apartados, uno para el prefermento, y otros para la masa, el horneado y la conservación; todo muy bien explicadito.

Foto de En tu cocina y en la mía
Maite, de En tu cocina y en la mía, utilizó como primera receta la de Madrid Tiene Miga pero no le salió como quería: no creció lo suficiente y, aunque rico de sabor, quedó mazacote. Al final empleó la de Daniel Jordá, diseñada para el Kugelhopf. Ella ha llamado entonces a su bollo: Panettone pobre. Hace un prefermento y, luego, la mayor diferencia es que este no lleva huevos.

Foto de Cocinando con sencillez.
Joselín Vasquez (Cocinando con sencillez) nos presenta los panettones que ella hace en sus cursos, una receta que nunca había oido. 
Utiliza un método directo para hacer este bollo, en él incluye:
500gr de harina de fuerza
80gr de azúcar
2 huevos
170gr de leche
70gr de levadura
100gr de mantequilla
100gr de nata
Ralladura de limón y de naranja, agua de azahar y esencia de vainilla
Lo amasa todo menos la mantequilla que la añade al final y deja reposar 10 minutos, luego añade las pasas y las frutas confitadas. Lo divide, pone en moldes y deja levar 1 hora. Lo hornea y luego le hace una glasa por encima y lo decora con cerezas confitadas.

Foto de Marrón Glaçè
Mari, en Marrón Glaçé, nos tienta también con la versión de Madrid Tiene Miga. Para los moldes ha utilizado latas de conserva forradas con papel vegetal y el relleno lo ha hecho con frutos secos. Todo siguiendo la receta al pie de la letra pero ayudándose con la panificadora.

Foto de Hoy cocina Vivi
La operación panettone de Hoy cocina Vivi ha sido larga y extensa con diversas pruebas. Primero lo intentó con la receta de La vecina del Primero pero el resultado no salió como esperaba ya que amasando con la Thermomix añadió las pasas con la masa dentro de la maquinita y claro, se trituraron; además los levados no fueron correctos y aunque de sabor estaba rico la textura no quedó como debería. Luego probó la de La Zuccheriera dando lugar a un panettone rico y jugoso preparable en un sólo día. Pero la que le ha dado el panettone más exquisito que ha probado nunca ha sido la receta de Bonsfocs pero sólo con pepitas de chocolate. ¡Qué de pruebas Vivi! Y qué bueno que nos reportes resultados.  

Foto de Dark Cook
Dark Cook ha tuneado la receta del Amasadero, a su vez modificada de la de El monstruo de las galletas. El cambio más importante ha sido la reducción de cantidad de levadura a favor de mayores tiempos de levado, además de poner fruta confitada en lugar de pepitas de chocolate. Otra vez, en este blog viene un paso a paso con fotos de lo más detalladito.

Foto de Cogollos de Agua
No podía faltar Chelo, de Cogollos de Agua, que aplicado la versión de Madrid tiene miga llevándose el Panettone al salón para levar porque en su cocina hacía demasiado frio (8ºC!!)
Foto de Una fiera en mi cocina
Una fiera en mi cocina nos presenta un panettone tropical con chocolate negro, hecho en molde bajo. Ella ya había hecho panettones anteriormente, como el de chocolate blanco y arándanos, y desde entonces ha realizado diferentes versiones. De esta cuenta que le gusta el toque que le da el coco. Lo hace en Thermomix y también nos da fotos de cada pasito.
Foto de Bocados Divinos
 Beatriz, de Bocados Divinos, ha empleado la receta de Uno de Dos que consta de un pie de masa a base de leche, algo que a ella le ha sorprendido. Su impaciencia le hizo abrir el horno antes de lo esperado por lo que el bollo no subió como debería pero, aún así, el sabor dice que estaba divino. ¿el relleno? De chocolate blanco y negro... la miga se ve bestial!

Foto de La mujer del Fotógrafo es Química

Esta es una versión vegana, ¡la primera que tenemos!, de la mano de Cristina, la mujer del fotógrafo, que es química. Sin leche ni mantequilla ni huevo... fundamentales en este dulce italiano, pero la idea era buscar algo que se pareciera lo máximo. La masa tuvo que ser un poco más consistente que la normal, porque sino se pegaba, pero al final quedo tiernito y muy rico. Lo hizo con leche de avena, aceite de oliva y lecitina de soja.

Foto de Vegetarian Gustos si sanatos
Daniela, en Vegetarian gustos si sanatos, ha hecho, como Cristina, una versión vegana de este dulce, y además 50% integral. Lo realizado con masa madre y puré de calabaza además de margarina no hidrogenada y azúcar de caña, con la mayoría de los productos ecológicos, por supuesto.



Y por ahora esto es todo. Si no os encontráis en esta magnífica recopilación y me habéis escrito un mail con la información, no os desesperéis, a lo largo del día voy a ir actualizando la publicación. Algunos me falta un poco de información así que iré poquito a poquito, que las Navidades me tienen hasta los topes! Millones de gracias a todos por la buena acogida, sigo sorprendidísima.

¡Felices fiestas, no os olvidéis de sonreír!


miércoles, 12 de diciembre de 2012

El kit del panadero casero


Creo que me estoy ganando la etiqueta de caprichosa-compradoracompulsiva-híperconsumista (para muestra un botón). Pues que sepáis que no y, aunque no paro de traeros artilugios para que os entren por los ojos y digáis con voz de Golum "mi tesooooooro", en casa me llaman rasqui cuando de gastar dinero en mi se trata. Pero claro, otra historia es cuando se habla de pan, aquí cambiamos los tercios y lo quiero to' pa' mi (¡ay qué barato es soñar!) aunque luego con los básicos me de con un canto en los dientes y siga pregonando lo de: "nah, es genial pero no me hace falta; con ...x... me apaño"

Aún así, soy consciente de que algunos habéis sido muy buenos este año y ya estáis pensando en la carta para sus Majestades de Oriente y por eso os presento aquí los utensilios básicos, y no tan básicos, que cualquier panadero casero tendría que tener a su disposición.





 Empezando con el kit básico, considero totalmente imprescindibles unos boles para mezclar-fermentar como los del centro del collage que yo compro en Ikea tirados de precio, un peso de precisión que sea bastante fiable (el de Ikea también funciona bastante bien), una rasqueta flexible de plástico y otra rígida cortante con mango de plástico. No me llaméis pejiguera pero hubo un cambio sustancial en mis panes entre el pre y el post rasqueta. Igual que lo hubo cuando compré mis ladrillos refractarios, y aquí voy a lo cutre: existen piedras de hornear preciosisimas y adaptadas a vuestros hornos pero sus precios rondan siempre los 30€ que yo me negué a pagar pudiendo ir al Leroy Merlin y comprar 6 ladrillos por 6€; y que me hacen la misma función (o mejor). Unos buenos trapos de cocina (también los hay en Ikea) os serán de lo más útiles al igual que una rejilla donde dejar enfriar los panes una vez salgan del horno. Y aquí entramos con nuestro bribón: chicos, los hornos son más mentirosos que Pinocho y casi nunca (a no ser que tengáis uno de la repera) nos dicen la temperatura que de verdad tienen, además de que tardan en subir-bajar de temperatura mucho más de lo que nosotros pensamos. Por eso creo que es bastante importante contar con un termómetro de horno.
Por último, aunque no menos importante, un bannetton es necesario para todo panadero casero, para que ayude a fermentar a vuestras masas (sobretodo las que van con un porcentaje mayor de hidratación), así como un buen lamé, una cuchilla para greñar vuestros panes sin titubear.
Así que, resumen de izquierda a derecha y arriba a abajo, a nadie le puede faltar en su casa:

Una rejilla
Unos ladrillos refractarios
Paños de cocina de algodón
Rasqueta metálica cortante
Un lamé
Una báscula de precisión
Un termómetro de horno
Boles de plástico
Un bannetton básico
Rasqueta de plástico blanda
 


Y para los que estáis ya metidos en faena al 100%, aquí va otra lista con unas cuantas cosas útiles, llamémoslo el Kit del Loco por el Pan. Una cocotte de barro para hacer nuestros panes dentro, ayuda mucho mucho, de verdad. Podréis encontrarla en Ikea. Un molde para pan de molde con su tapa y todo; esto no es necesario, es más bien algo para el panadero pijuni, porque todos tenemos un molde de plum cake en casa y el pan de molde sale en esos perfectamente. Un gadget prescindible pero más útil de lo que parece es la cuchara medidora con gran precisión, para que cuando nos diga la receta 1gr de levadura seca podamos medirlo sin problemas. El rodillo a mi me da mucho juego, sobretodo para panes de baja hidratación tipo candeal. Y también lo hacen las tablas de plástico de Ikea, que están tiradas de precio y sirven para transportar panes (y roscones y lo que sea) de un lado a otro con la ayuda de papel vegetal, para mi indispensable en la cocina. La amasadora os dirán muchos que es prescindible; desde que tengo la mía no opino lo mismo. Está claro que hay algunos panes que tienen un carácter especial por ser amasados a mano pero en cuanto entramos en masa un poco más enriquecidas nos soluciona la vida; sobretodo nos la facilita mucho. Para los más frikis del tema existen los molinillos de grano caseros, a esto todavía no llego pero hay unos cuantos por ahí que les fascina hacerse todo ellos solitos.
El couche es un fundamental, sobretodo hablando de baguettes pero también para dejar fermentar cualquier tipo de pan, cuesta alrededor de unos 10€ y podréis encontrarlo en Babette. También tengo como fundamental el termómetro con el que podréis pinchar vuestros panes y saber la temperatura interior de éstos, y así saber si están hechos o no; también comprado en Ikea.

Así que para los más avezados tenemos:

Una cocotte de barro
Molde para pan
Cuchara medidora
Rodillo
Tablas de plástico (mejor si de madera)
Máquina amasadora
Molinillo de grano
Papel vegetal
Termómetro interior
Couche

Así que con esto os dejo unas cuantas ideas para pedirle a Papá Noel estas navidades, ¿no? ¿tenéis vosotros alguna herramienta imprescindible?

lunes, 26 de noviembre de 2012

Teoría del Pan: Masa Madre IV (Cómo conservarla largos periodos: congelación, secado, desmigado)




Una vez hecha nuestra masa madre, hay temporadas que sabemos que no vamos a poder panificar todo lo que querríamos ni tener tiempo para alimentarla todos los días. Para quitarnos esta preocupación de encima, tenemos la opción de dejarla en stand by secándola, congelándola o desmigándola. 

  • Para secar la masa madre ésta tendrá que ser líquida (con un porcentaje de hidratación entre el 80 y el 100%) y lo único que hará falta será un pincel y un trozo de papel de hornear. Extenderemos la masa como pintando el papel de hornear y la dejaremos secar a temperatura ambiente, hasta que esté completamente seca. Una vez seca la trituraremos (machacando con un mortero, con la ayuda de una batidora..etc) y la guardaremos en un bote con un cartelito que ponga cuándo la hemos secado. El bote, lo conservaremos en un rinconcito de la nevera. Para reavivarla luego otra vez sólo tendremos que disolver nuestros polvitos en un poco de agua y alimentar con harina. Después de un par de veces que la hayamos alimentado ya estará lista para ser usada de nuevo.


Es importante alimentar la masa madre antes de secarla, hacerlo por ejemplo 6 horas antes de disponernos a secarla, así lo haremos cuando esté en su punto álgido de expansión.
Además, secar masa madre es una opción maravillosa para compartirla. A todo el mundo le cabe un sobrecito de polvillo blanco (no penséis mal) en cualquier parte, ¿verdad?

  • Para congelarla, en cambio, sólo tendremos que guardarla en un tarrito y cuando esté en su máximo apogeo meterla en el congelador. Cuando queramos volver a usarla la sacaremos, esperaremos a que se descongele, la alimentaremos un par de veces y ¡listo! (En este vídeo Dan Lepard lo explica muy bien)

Otra forma de secar la masa madre es haciéndola migas añadiendo harina hasta que éstas se formen. La masa parará su actividad ya que necesita agua para alimentarse y eso es precisamente lo que haremos cuando queramos volver a usarla, hidratarla; y darle un par de refrescos.  

Para los que os hayáis perdido los capítulos anteriores sobre Masa Madre: 

martes, 20 de noviembre de 2012

Propuesta de Diciembre

Foto de Cindystar

Ya ha sido enviada la propuesta del mes de Diciembre, un pan dulce para las Navidades. El día de publicación será el 20 de Diciembre, porque aquí tenemos levados y quiero daros tiempo suficiente.
A todos aquellos a los que no os haya llegado la propuesta al mail, o a los nuevos que queráis participar con nosotros, no dudéis en escribir a  bakingtheworld@gmail.com y os pasaré toda la información.

Happy Baking!

viernes, 16 de noviembre de 2012

Noviembre: Irish Soda Bread

¿Quién dijo que para hacer pan se necesitaba paciencia?


Quien fuera, tenía razón, la hace. Pero... siempre está la excepción que confirma la regla, y este mes en Bake The World venimos dispuestos a dar buena cuenta de ella. Principiantes, abrid los ojos y preparar las manos porque este mes lo tenéis tirado para adentraros en el mundo panarra.
Este pan, originario de Irlanda, sustituye a la levadura por una combinación de ácido láctico (importante para la activación del bicarbonato) y bicarbonato de soda que hacen que nuestros panes se hinchen en el horno evitando largos procesos de leudado. Así, la idea básica es mezclar todos los ingrediente someramente, no se necesita amasado, y cocer nuestros panes ya sea en el horno, cakes, o en la sartén, farls. 
Muchas de las recetas que vienen a continuación piden la utilización de buttermilk, esto no es más que el suero que suelta la nata al batirla y convertirla en mantequilla pero también lo podéis encontrar en supermercados LIDL, ALDI o Alcampo por ejemplo. Aún así, muchas veces se sustituye por la misma cantidad de leche que pida y un par de cucharadas de zumo de limón dejándolo fermentar un tiempito. 

Foto de La mujer del fotógrafo


Empezando por Sweet&Sour, Viriginia ha hecho la receta que propone Dan Lepard en "Hornear pan, pastas y pasteles" utilizando yogur, germen de trigo y melaza además de trigo integral.
Sus proporciones han sido:
300ml de suero de leche o yogur bio desnatado
1 cucharada de melaza negra (Black Treacle)
220gr de harina blanca con levadura
220gr de harina integral
1 cucharada de germen de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de Cremor Tártaro
1 cucharadita de sal
Primero ha calentado el yogur con la melaza para que ésta se disuelva. Luego ha juntado el resto de los ingredientes y les ha incorporado el yogur, ha dado forma de bola, ha puesto sobre una bandeja de horno, ha hecho cortes profundos en forma en cruz y al horno precalentado a 190ºC durante una hora más o menos.
Nos recomienda que lo comamos en el día.
Foto de Sweet&Sour
Por mi parte, en Migas con Locura, he hecho un pan de lo más normal siguiendo las directrices de Bea de La cocina de Babette pero también he hecho otro más "a mi manera". Con Cacao, Miel, Actimel y un troque de cardamomo, la verdad es que el uso del Actimel le da una esponjosidad especial al pan además de las especias que le dan un aroma estupendo. Los ingredientes han sido:
380gr de harina común
20gr de cacao puro en polvo
1 actimel
1 yogur bio
125gr de agua
1 cucharada de miel
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de cremor tártaro
4 vainas de cardamomo
6gr de sal
Se disuelve la miel en el agua un poco caliente y se junta con el yogur y el actimel. Por otro lado unimos todos los ingredientes secos (las vainas de cardamomo machacadas) y vertemos los líquidos sobre ellos. Mezclamos bien, hacemos una bola, le damos unos cortes y al horno a 200ºC los primeros 10 minutos y a 190ºC 20 minutos más.

Foto de Migas con Locura

Mercedes Rico, de La Bakery Shop, vuelve a ser de las primeras en mandarnos su pan, que ha hecho siguiendo las instrucciones de Directo al Paladar y que utiliza:
155gr de harina común
155gr de harina integral
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
255ml de buttermilk

Precalienta el horno a 200ºC, mezcla todos los ingredientes, los hace una bola sobre una bandeja de horno preparada con papel de hornear y le hace una cruz honda con un cuchillo. Lo hornea durante 20-30 minutos con un cuenquito de agua en la base del horno para crear vapor.

Foto de Mercedes Rico
Yolanda, una de las impulsoras de este pan para Noviembre (ya sabéis, si tenéis propuestas estamos súper abiertos a todas ellas), nos presenta en Cocido de Sopa su pan de soda "un poquito moreno". Ella hace su buttermilk casero con 400ml de leche y dos cucharadas de zumo de limón que mezcla y deja reposar sin remover durante 15 minutos. Luego lo mezcla con el resto de los ingredientes: 250gr de harina de trigo común, 250gr de harina de trigo integral, 1 cucharadita de bicarbonato y una de sal. Hace una bola, la embadurna bien de harina, le hace unos cortes en forma de cruz y la hornea a 220º durante l0 minutos y luego baja la temperatura a 200ºC para hornear 20 minutos más.

Foto de Cocido de Sopa
¡Y otra Yolanda! Esta, de La mar de cosas. Ha experimentado con la receta de Directo al Paladar pero doblando cantidades aprovechando que es un pan de lo más sencillito. Los ingredientes han sido:
310gr de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
225ml de buttermilk
¿Y para proceder? Pues como ya os he dicho antes, igualito, aunque con el horno constante a 200ºC.

Foto de La mar de cosas
En Hoy Cocina Vivi, su chef-panarra nos presenta este pan tan sensacional siguiendo las directrices de Liliana Fuchs en Directo al Paladar.
Foto de Hoy cocina Vivi
Mary, de Marrón Glacé, ha participado con esta versión que lleva 320gr de harina de trigo normal, 250gr de buttermilk, media cucharadita de bicarbonato y media cucharadita de sal. Como ella dice, hay que ser rápidos, mezclarlo todo bien y ¡riquísimo tostado en rebanadas!

Foto de Marrón Glacé
My own Bakery (Mireia) se ha atrevido con la receta de Bea de La cocina de Babette que emplea levadura química de la de tipo Royal y que dice: 240gr de harina integral, 80gr de leche, 80gr de agua, 1 sobre de levadura química, 4gr de sal. Hecho como ya hemos venido diciendo pero con la ayuda de molde para hornearlo.

Foto de My Own Bakery

Además también ha probado con la receta del libro Repostería y panadería paso a paso que incluye: 250gr de harina integral, 250gr de harina normal, 1 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal, 50gr de nueces troceadas, 40gr de pasas troceadas y 300ml de buttermilk. El amasado igual, incorporando los extras a los ingredientes secos y por último el buttermilk. Mezclado y al horno a 200ºC durante 30-35 minutos.

Foto de My own bakery
Para Carmen ha sido un "pan revelación" por lo fácil y sencillo que es prepararlo. En Recetas de Tía Alía nos presenta una versión traída directamente de Inglaterra de manos de Delia Smith y que incluye  entre sus ingredientes:
225gr de harina integral
100gr de harina común
50gr de copos de avena
25gr de salvado de trigo
1 cucharadita de bicarbonao
1 1/2 de sal
1 de azúcar
1 huevo grande batido
275ml de suero de leche
Para hacerlo: el horno precalentado a 190ºC, mezclado de los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro, juntado todo, amasado y como era demasiado líquida ha puesto la masa en un molde y horneado durante 40-45 minutos. ¿El resultado? Una miga sabrosa y tierna, de densidad perfecta y corteza crujienta y dorada. No se puede pedir más ¿no?

Foto de Recetas de Tía Alía

Patricia, de Mamá qué hay para cenar ha procedido igual que Yolanda, doblando las cantidades de la receta de Directo al Paladar pero añadiendo pasas al asunto y obteniendo este pan con esta pinta bestial que veis aquí abajo.
Foto de Mamá qué hay para cenar
Margarita ha adaptado la receta de "Bread" de Jeffrey Hamelman a gramos con sus porcentajes, es muy interesante ver cómo lo ha hecho:
150gr de harina integral (50%)
75gr de copos de trigo (25%)
75gr de harina blanca (25%)
12,6gr de leche en polvo (4,2%)
2,4gr de azúcar (0,8%)
4,5gr de sal (1,5%)
7,5gr de bicarbonato (2,5%)
2,4gr de levadura química (0,8%)
270gr de buttermilk(90%)
Ha procesado los copos de trigo en la picadora ligeramente y los ha mezclado con el resto de los ingredientes sólidos. Ha añadido el buttermilk, ha mezclado bien hasta conseguir integrar los ingredientes, formado en bola, corte en cruz profundizando hasta un 80% de la masa y horneado a 250ºC durante 15 mintos y luego a 230ºC durante otros 15.
Ella, no ha utilizado buttermilk sino "Laban" una leche fermentada árabe que le ha encantado el punto que le ha dado.
Foto de Margarita
Este mes, Heva sí que nos hace una propuesta en firme y nos trae, en Tarjeta d Embarque, un pan de soda llevado a su terreno, con buttermilk vegetal, espelta y nueces. Para el buttermilk vegetal ha utilizado 2 tazas de leche de arroz y 10ml de zumo de limón que ha mezclado y dejado reposar 15 minutos. Luego ha juntado todos los ingredientes secos y los ha mezclado con el buttermilk. Ha vertido la preparación en un molde y ha hecho un corte sobre su superficie. Al horno a 210ºC (precalentado siempre) durante 20 minutos, lo ha sacado del molde y lo ha horneado 10 minutos más.

Foto de Tarjeta d Embarque

Alejandra presenta en Una fiera en mi cocina un pan de soda con un poquito de mantequilla así que ojo a los que no podéis comer grasas. El suyo lleva 400gr de harina blanca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de bicarbonato, 15gr de mantequilla, 50gr de harina de avena, 1 cucharadita de miel, 300ml de buttermilk y dos cucharadas de leche. Lo ha hecho con la Thermomix pero básicamente lo que ha hecho es derretir la mantequilla con la leche y el buttermilk y luego agregarle todo el preparado a la mezcla de los ingredientes secos. Hacer una bola, darle sus cortes y hornear con el horno precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos.
 

Foto de Una fiera en mi cocina
Juan Luis nos ha escrito un poco temeroso con su pan porque no estaba muy convencido de él. Nos cuenta que debido a toda su hidratación era imposible darle forma y mucho menos hacerle los cortes en cruz. Él ha utilizado 450gr de harina, 400gr de buttermilk, 1 cucharadita de bicarbonato sódico y 1 cucharadita de sal. ¿Qué le recomendáis? Yo le he propuesto que intente hacerlo en molde la próxima vez...

Foto de Juan Luis
De la mano de Juana de La Cocina de Babel,  Mariluz (de La Morena en la Cocina ¡qué follón!) ha hecho este bonito pan con 350ml de buttermilk, 450gr de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de bicarbonato, 1 cucharada de sal y sésamo negro. Ella ha utilizado la amasadadora poniendo todos los ingredientes en la cubeta, pero si queréis a mano ya habéis leido arriba cómo se procede con este tipo de pan. Una cruz y al horno a 230ºC durante 15 minutos y luego otros 30 minutos a 200ºC.

Foto de Mariluz - Receta de La cocina de Babel
Ella también ha probado ha hacer la receta de Paul Gayler, de su libro "Panes del Mundo" pero que le ha gustado menos que su primera opción. Para este ha empleado 500gr de harina común, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de sal y 350-375gr de suero de leche o una mezcla de mitad leche mitad yogur. Para hacerlo, igual que antes.

Foto de Mariluz - Receta de Paul Gayler
José Ángel, autor de Mi Recetario, ha hecho otra de las recetas de Bea de La cocina de Babette, esta vez la versión con chocolate. Los ingredientes de este pan marroncito son:
250gr de harina blanca
1 sobre de levadura química
1 cucharita de sal
75ml de agua
75ml de leche
100gr de chocolate troceado
Mezcla todos los ingredientes excepto el chocolate, que lo añade troceado en el último momento para luego poner el pan en un molde forrado y hornearlo 20 minutos a 210º y otros 10 minutos fuera del molde. ¡El bocata de chocolate pero sin ser bocata!

Foto de Mi Recetario
La cocina de Babel no es el primer pan de soda que presenta y, como ya hemos dicho antes, el original que tiene Juana en su blog resulta un pan fantástico. Este que trae ahora viene con el añadido de unas semillas variadas que, sin duda alguna, le darán un sabor estupendo. Para ello utiliza 250gr de harina común, 250gr de harina blanca de centeno, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de sal marina, 350ml de buttermilk y 70gr de semillas variadas. La preparación como ya hemos dicho pero ella lo explica de lo más detallado y didáctico, os recomiendo que lo leáis con atención.
Foto de La cocina de Babel
Rosilet siempre nos sorprende con alguna propuestra trasgresora y en ...y un poquito de sal este mes no va a ser la excepción. Me encanta el toque de calabaza que le ha dado a su Irish Soda Bread, ¡qué ocurrencia tan fantástica! Además, el toque de las semillas, de la pimienta... todo me ha chiflado. Este, sin duda, es un pan que hay que probar.
30gr de semillas mezcladas (girasol, lino, soja, amapola y calabaza)
500gr de harina común
10gr de bicarbonato de sodio
6gr de sal
una pizca de canela molida
una pizca de pimienta de jamaica (all spice)
300ml de buttermilk
170gr de puré de calabaza asada
una pizca de azúcar
un poco de leche para pintar
Para hacerlo, exactamente igual que antes solo que al incorporar el buttermilk también lo hacemos con el puré de calabaza. Una vez que lo hacéis bola, ponéis en la bandeja de horno y le practicáis los cortes, ella lo pincela con un poco de leche para darle brillo y espolvorea con el resto de semillas ya que en la preparación sólo ha utilizado la mitad. Lo hornea a 200ºC durante 35-40 minutos.

Foto de ...y un poquito de sal
Los chicos de Vino y Miel se incorporan a nuestras propuestas mensuales con la receta de Directo al Paladar que ya hemos cantado más arriba. Para los que estéis un poco perdidos con eso del buttermilk, en su blog nos explican las distintas maneras de sustituirlo con productos que siempre tenemos en casa, merece la pena que le echéis un vistazo.

Foto de Vino y Miel
Y el día de circo llega de la mano de Caty en Circus Day, como ella bien me ha dicho, la mayoría son recetas muy parecidas pero es curioso observar cómo influyen las manos de cada uno en ellas, ¿verdad? En este caso, ha empleado 500gr de harina común, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato y 350ml de buttermilk o suero de leche. Y como siempre, es que... ¡es tan fácil que no hace falta explicar nada!

Foto de Circus Day
El Oso Con Botas no podía hacer menos que volver a sorprendernos este mes con su pan y sus fotos, ayudado por Michael, un irlandés de pura cepa, nos cuenta una serie de anécdotas de lo más curiosas. Por ejemplo, cómo en su casa freían este pan, ya seco de unos días, en la grasa que soltaba la panceta, ¿os imagináis lo bueno que puede estar esto? ¡qué vicio!
Para su pan ha utilizado 625ml de leche, 37ml de zumo de limón, 628gr de harina integral de trigo, 306gr de harina común, 11gr de bicarbonato sódico y 10gr de sal. Ha procedido como venimos haciendo hasta ahora salvo por una pequeña diferencia: el horneado. Él lo ha hecho en una cacerola de hierro fundido, para que se asemejase más a lo tradicional irlandés. Tendremos que probar su versión, y sobretodo todos los acompañamientos que propone. 

Foto de El oso con Botas
Y para todos los intolerantes, este pan será vuestra estrella ya que no necesitáis harinas especiales y podéis modificarlo todo lo que queráis. Buen ejemplo de ello es el que nos brinda Salomé en su Bloc de Recetas, un pan hecho exclusivamente con harina de espelta que tiene una miga sensacional. 
Ha usado: 200gr de harina de espelta blanca, 50gr de harina de espelta integral, 10gr de levadura química, 20gr de azúcar moreno de caña, 37gr de mantequilla, 150gr de leche tibia y una cucharada de zumo de limón. 
Ella ha precalentado el horno a 200ºC, ha mezclado todos los ingredientes y ha dejado entre 5-10 minutos reposar para que la espelta se hidrate. Luego ha procedido igual que todos. 

Foto de Bloc de Recetas
Pili, de Kooking, no quería perderse tampoco la ocasión ya que la primera vez que probó a hacer este pan no le gustó el resultado. Esta, sin embargo, sí que ha triunfado. Lo ha hecho con 480gr de harina integral, 10gr de sal, 1 sobre de levadura química, 450ml de buttermilk y semillas de amapola, sésamo y pipas de girasol. La preparación igual y el horneado en molde, bonito ¿eh?

Foto de Kooking
Para Chelo, de Cogollos de Agua, este pan es de lo más curioso y aunque no le parezca el más bueno le resulta muy práctico ya que de un apuro saca a cualquiera en un correndón. Ella también lo ha hecho siguiendo las directrices de Directo al Paladar, con sólo 4 ingredientes: 450gr de harina, 400ml de buttermilk, 1 cucharadita de bicarbonato y otra de sal. La forma que le ha dado queda perfecta además. 

Foto de Cogollos de Agua
Ahora en versión mini y súper express, Hola Olivia ha preparado este bollito para la cena, tomado calentito y hecho en un pispás, para situaciones de cansancio-pereza extremas. Ella dice que de todas las recetas que ha visto se queda con la de Albahaca y Canela y las cantidades que ha utilizado han sido: 75gr de harina blanca, 50gr de harina integral, 80gr de buttermilk, 1 cucharadita de bicarbonato y una pizquita de sal. ¡Et voilà!

Foto de Hola Olivia
Desde Cacharreando mi Cocina, Laura también ha utilizado la receta de Directo al Paladar y en su blog nos da algunas recomendaciones a tener muy en cuenta, echadles un vistazo. 

Foto de Cacharreando en mi cocina
Una Thermofan nos trae una receta vía postal, que se trajo ella misma de cuando vivía en Dublin, toda una experta de primera clase; aunque ha tenido que reducir las cantidades de buttermilk ya que eran excesivas. Con todo, para 500gr de harina ha utilizado 300ml de buttermilk, ¡y eso que la receta decía 500!, una cucharadita de bicarbonato y otra de sal. 
Se ve cómo en su pan ha hecho un corte más profundo que otro, y qué bonito ha quedado. 

Foto de Thermofan
En Boca y Mantel, Macarena le ha añadido unas nueces a su pan y dice que la combinación no podría haber sido más acertada. La receta básica con 450gr de harina y 250ml de buttermilk a la que le agrega un puñadito de estos frutos secos y procede igualito que hemos visto ya.
Foto de Boca y Mantel
Al calor del horno de Bego se ha cocido un rico pan de soda con un toque dulce y con pasas que ha acompañado de buen chorizo picante, ¡qué rico! Ella se ha inspirado en un popurrí de ideas y el resultado ha sido: 4gr de sal, 6gr de azúcar, 6gr de bicarbonato, 400gr de harina de repostería, 260ml de buttermilk y un puñado de pasas de corinto.

Foto de Al calor del Horno
Cristina, La mujer del fotógrafo (es química), nos presenta su versión "Spotted Dick" con harina de espelta y un toque dulce. Además acompaña a su receta con unas fotos maravillosas. Sus ingredientes han sido:
300gr de harina de espelta (80gr integral y el resto blanca)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
50gr de mantequilla a punto pomada
200-250ml de buttermilk
30gr de sirope de agave
Lo que ha hecho es juntar la mantequilla con el resto de los ingredientes secos, como creando migas y luego añadido el buttermilk con el sirope de agave disuelto en él. Tiene que tener un sabor estupendo.
Foto de La mujer del fotógrafo
Beatriz (Bocados Divinos) se incorpora este mes a Bake The World con una receta versionada de la de Directo al Paladar. Ella lo ha hecho en modo vegano, así que parece que con este pan vamos a tocar todos los puntos! Ha usado 500gr de harina común y en lugar de leche normal ha usado de soja (400ml), cortándola con zumo de limón, 1 cucharadita de bicarbonato, otra de sal y unas cuantas olivas para darle gracia.

Foto de Bocados Divinos
Lola en la Cocina nos enseña un paso a paso ma-ra-vi-llo-so en fotos que merece la pena que echéis un vistazo, aquí os dejo los ingredientes así que imaginaros cómo será lo demás!
Foto de Lola en la Cocina
Joselín trae una receta nueva, en esta ocasión de manos de Nigella Lawson y hecha con avena y cerveza. En total lleva 200gr de harina integral, 50gr de avena, 50gr de harina común, 1 cucharadita de sal y otra de bicarbonato, 1 1/2 taza de cerveza negra, 1/2 taza de buttermilk, 2 cucharaas de aceite y dos de miel.

Foto de Cocinando con Sencillez
 ¡Cómo me gusta anunciar a los novatos de Bake The World! Cada vez somos más y, aunque el trabajo sea cada vez mayor, me pone muy pero que muy contenta.
En este caso os presento a Luz, de Cocinando...un abril encantado, y a su pan de soda hecho con la receta de Bea de La cocina de Babette. En su blog nos cuenta muchas cosas de este pan y de sus experiencias panarras, ¡qué razón tiene! hasta que se le coge el truquito a todos los factores, se anda un poco perdido. Pero para eso estamos, ¿verdad?

Foto de Cocinando... un abril encantado
Teresa, de La cocina de Tesa, también ha preparado un pan básico que nos regala con unas fotos increibles, se ve de lo más apetecible. Ella ha empleado la receta de Directo al Paladar y los resultados han sido fantásticos.

Foto de La cocina de Tesa
El Pucherete de Mari también ha optado por la versión de Directo al Paladar, ¡ha triunfado esta! y he aquí la prueba del delito:

Foto de El pucherete de Mari
Roski de Cocina y algo más, también se ha basado en la de Directo al Paladar aunque modificando un poco cantidades: 50gr de harina de fuerza, 105gr de harina común, 105 de harina integral, 10gr de harina de centeno y 40gr de harina de maíz para 255ml de buttermilk, media cucharadita de sal y otra media de bicarbonato. Tiene que estar rico con esa mezcla de harinas.

Receta de Cocina y algo más
El taller de azúcar, desde sus memorias de Dublín, ha hecho una mezcla de recetas entre la de Directo al Paladar y una de Catherine Fulvio: 250gr de harina integral, 250gr de harina normal, 1 cucharada de hierbas (tomillo y eneldo), 1 cucharadita de bicarbonato, otra de sal, 350ml de buttermilk y 1 cucharada de salvado de avena para decorar.     

Foto de El taller de azúcar
Maite nos cuenta que en su casa no ha sido del todo bien recibido este pan, básicamente porque está bastante lejos de a lo que estamos acostumbrados, una verdad más que verdadera. Aún así, ella y "su costillo" sí que han dado buena cuenta de él. En En tu cocina y en la mía nos lo presenta con una mezcla de harinas: 200gr de harina panadera, 100gr de harina integral, 50gr de harina de centeno, 250ml de leche sin lactosa con el zumo de medio limón, 1 cucharadita de sal y otra de bicarbonato.

Foto de En tu cocina y en la mía
El Pastelito Valiente viene atacando fuerte con un Irish Soda Bread ¡Dulce! Con azúquitar y pasas... tiene que estar de vicio. Lo ha hecho con 450gr de harina común, 1 cucharada de bicarbonato, 5gr de sal, 400ml de buttermilk, 1 cucharada de azúcar y 150gr de pasas. Ay, cómo nos pierde a todos el pan con pasas....
Foto de El Pastelito Valiente
También Dark Cook nos presenta un básico con 400gr de harina, 3 yogures, 1 cucharadita de sal, otra de azúcar y un sobrecito de levadura química según la receta de Dan Lepard. ¿El resultado? Este pan que les ha gustado tanto y que dice que seguro que va a repetir.

Foto de Dark Cook
Y cierra Daniela, con una versión súper puritana de 100% centeno, muy similar al Borodinsky que hicimos en agosto pero sin levadura, ideal para las personas que sufran de candidiasis. Para hacerlo ha usado 260gr de harina de centeno integral, 110gr de harina blanca de centeno, 333gr de agua, 17gr de sirope de cebada malteada, 5gr de malta oscura de cebada, 3gr de cilantro molido, 7gr de sal, 15gr de zumo de limón, 10gr de bicarbonato de sodio.
Y para proceder, igual.

Foto de Vegetarian Gustos Si Sanatos

Por ahora esto es todo (¡Wow! ya somos 42!), según me vayáis mandando vuestras recetas, experiencias, opiniones, éxitos y fracasos los iré escribiendo; paciencia amigos, ¡que estoy a tope! A algunos ya os lo he dicho pero... coged fuerzas para Diciembre y hacer un poco de dieta, ¡nos vamos a poner las botas! ¡y bien dulces además!





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